Sal marinho
O sal marinho é um tipo de sal natural obtido quando os sais dissolvidos na água do mar cristalizam por evaporação. Os cristais de sal formam-se sobretudo em zonas costeiras com clima favorável, onde o sol e o vento concentram a água.
A água do mar contém diversos minerais e sais dissolvidos. À medida que a evaporação avança, a salinidade da água aumenta e, em condições adequadas, o cloreto de sódio começa a cristalizar.
As propriedades do sal marinho podem variar consoante a composição da água de origem, as condições de cristalização e os tratamentos aplicados posteriormente.
Consoante a utilização prevista, o sal colhido pode ser lavado, crivado, seco ou passar por outras fases de processamento.
Propriedades como a granulometria, o teor de cloreto de sódio, a humidade, o cálcio, o magnésio e a matéria insolúvel são importantes para avaliar a que aplicações um produto se adequa.
Embora o sal marinho possa ser utilizado em diversas aplicações alimentares e industriais, não se deve presumir que todos os produtos de sal marinho sejam adequados a todas as utilizações. A escolha do produto deve basear-se na especificação técnica aplicável e nos resultados de análise.
Como se forma o sal marinho?
Nas salinas, a água do mar passa sucessivamente por uma série de tanques pouco profundos ligados entre si. À medida que a água se concentra, os componentes menos solúveis, como o carbonato de cálcio e o sulfato de cálcio, precipitam primeiro, enquanto o cloreto de sódio se acumula nos últimos tanques de cristalização.
A maior parte dos sais de magnésio e de potássio permanece no líquido residual que fica após a cristalização, conhecido como águas-mães. O sal colhido é deixado em montes a escorrer durante algum tempo.
Propriedades do sal marinho
Logo após a colheita, o sal marinho contém alguma humidade. Consoante a velocidade de cristalização e as condições dos tanques, os seus cristais podem ser grossos e irregulares ou mais finos.
Como os valores do sal da mesma origem também podem variar de uma campanha de colheita para outra, os valores técnicos são acompanhados lote a lote através de análises.
Diferenças entre o sal marinho e o sal refinado
O sal marinho designa um tipo de origem, ao passo que o sal refinado designa o resultado de um processo. A refinação inclui etapas como a dissolução do sal, a remoção de impurezas e a recristalização, e pode ser aplicada a sal de diferentes origens.
Por isso, ao comparar os dois, é mais útil considerar a granulometria, a humidade e a composição exigidas pela sua aplicação do que apenas a origem.
Granulometria e pureza do sal marinho
O sal marinho pode ser crivado e moído em granulometrias finas, médias ou grossas. A granulometria afeta diretamente a velocidade de dissolução do sal, a sua dosagem e a sua fluidez na embalagem.
O teor de cloreto de sódio, por si só, não basta para avaliar a pureza. Em aplicações como a descalcificação de água ou a indústria de cloro-álcalis, são também controlados o cálcio e o magnésio, que formam a dureza, e a matéria insolúvel.
Utilizações do sal marinho
- Indústria alimentarO sal marinho de qualidade adequada pode ser utilizado na produção alimentar, de acordo com a legislação alimentar aplicável e a especificação do produto.
- Descalcificação de águaO sal preparado em granulometrias adequadas pode ser utilizado na regeneração de resinas de permuta iónica.
- Aplicações industriaisNos têxteis, nos curtumes, na química e em áreas semelhantes, o sal é escolhido de acordo com os valores que o processo exige.
- Manutenção invernalO sal grosso pode ser utilizado contra o gelo em estradas e espaços exteriores.
Aplicação e escolha do produto
A origem de um sal não determina, por si só, qual é o produto certo. Para a sua aplicação, é necessário avaliar em conjunto a granulometria, a humidade, os valores de pureza, a embalagem e a forma de entrega. Escolhemos o produto consigo, de acordo com a sua aplicação, e partilhamos a informação técnica do produto mediante pedido.
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Perguntas frequentes
O sal marinho é o mesmo que o sal de cozinha?
Sal de cozinha designa uma utilização e pode ser produzido a partir de sal de diferentes origens. Sal marinho indica de onde vem o sal. Para ser utilizado como sal de cozinha, um sal tem de cumprir os requisitos da legislação alimentar aplicável.
O sal marinho é iodado?
O teor natural de iodo do sal marinho é baixo. O sal iodado é sal ao qual foi adicionado iodo, o que é indicado na embalagem.
O sal marinho é adequado para qualquer aplicação?
Cada aplicação tem as suas próprias exigências de granulometria, humidade e pureza. O produto certo é escolhido comparando estes valores com as condições da aplicação.
Vamos escolher em conjunto o sal certo para a sua aplicação
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